茅台基酒几个轮次

茅台基酒的生产工艺独特且复杂，历经七个精细的轮次，每个轮次都在酿造出独特的风味和香气。这种生产流程确保了茅台基酒的品质与独特性。

让我们深入了解这七个轮次的特点：

轮次划分及核心特征

一轮次：此时基酒带有明显的生涩感，以酱香为主，并带有生粮的味道。酒精度较高，一般在57度以上。香气犹如杨桃、苹果等果香混合。

二轮次：在这一阶段，酸味减弱，甜味开始显现。酒精度仍然较高，大约在54.5度以上。此时的香气有黄瓜的清香、草香等，给人一种清新的感觉。

三轮次：三轮次的基酒香气浓郁，甜味突出，口感趋于平衡。酒精度在53.5度以上。香气如熟梨子、蜂蜜等，充满了丰富的果香和花香。

四轮次：在这一阶段，基酒的香气丰富且口感醇厚，后味绵长。酒精度维持在52.5度以上。香气中带有巧克力的香味、曲子的香气等。

五轮次：五轮次的基酒香气达到顶峰，层次分明，带有焦香。酒精度仍然保持在较高的水平。此时可以感受到如檀木和坚果的香气。

六轮次和七轮次：随着轮次的增加，基酒的香气逐渐淡雅。六轮次的基酒带有松脂香和干果香，而七轮次的基酒则带有药香和樟脑香。口感柔和悠长，酒精度维持在较高水平。

产量特点

第三、四、五轮次的基酒产量较高，为茅台基酒的主体产量来源。而第一、二、六、七轮次的基酒产量相对较低。

工艺背景

茅台基酒的七个轮次源自其传统的“12987”工艺。经过一年的生产周期和多次蒸煮、发酵、取酒过程，每个轮次的基酒都形成了其独特的风味。这些基酒在经过多年的储存和陈酿后，按比例勾调，最终形成了茅台酒独特的风味。这种独特的工艺背景和长时间的陈酿过程，是茅台酒能够拥有复杂而独特的香气和口感的关键。每一瓶茅台酒都是经过精心酿造的佳作，值得细细品味和欣赏。