如何挑选优质银耳品种

观察银耳的真伪：从色泽到泡发，全方位选购指南

一、观察颜色

优质银耳呈现的是白中微黄或淡黄的自然色泽，颜色均匀，无黑斑或杂质。那些过于雪白或过黄的银耳需要警惕。过于雪白的银耳可能经过化学处理，而颜色过深的则可能受潮或菌种退化。

二、辨识形态

优质的银耳有着特定的朵形和质地。段木银耳圆朵形，耳片紧密肥厚，直径通常在5-6.5cm之间，半透明并带有光泽。雪花银耳则是单片或松散连片状，耳片柔韧不易碎。整体而言，耳花大而松散、蒂头干净的银耳品质更佳。那些朵形瘦弱、耳基大或有黑斑的银耳品质较差。

三、闻其气味

优质银耳带有淡淡的菌类香味，不带有任何异味。如果你闻到的是刺鼻的酸味或腐臭味，那可能是硫磺熏制或变质的银耳，需要避免购买。

四、测试触感

优质干银耳手感扎手但不易碎，握之柔韧有弹性。那些过于干燥或存放过久的银耳易碎掉渣，而湿润的银耳可能受潮或含有硫化物，容易变质。

五、优选品种推荐

市面上的银耳品种众多，推荐选择段木/椴木银耳、雪花/雪耳和丑耳/本草银耳等品种。段木银耳生长周期长，胶质清澈；雪花银耳胶质浓稠，适合甜品；丑耳朵型大且密集，出胶率高，适合长时间炖煮。

六、泡发与出胶测试

优质银耳在泡发后膨胀率高，耳片完整有弹性。煮后出胶快，汤汁粘稠拉丝。而劣质银耳则泡发率低，煮后胶质少、口感干硬，汤色浑浊。特别需要注意的是硫磺熏制的银耳，这种银耳表面雪白无瑕，气味刺鼻，煮后几乎不出胶，口感发硬，应当避免购买。

选购银耳时应当从色泽、形态、气味、触感、品种推荐以及泡发和出胶测试等方面进行全面考虑。这样才能选购到品质优良、口感鲜美的银耳，为日常饮食增添一份健康与美味。