怎么做炸鸡腿才又香又脆

炸鸡腿的秘诀在于几个关键的步骤，掌握得当，你也能做出香脆可口的鸡腿来。选用新鲜的鸡腿，经过仔细清洗后，确保水分沥干。腌制是提升鸡腿口感的关键一环，在涂抹酱料时，不妨加入少许水，让鸡腿更加鲜嫩多汁。

接下来是腌制后的鸡腿需要先行蒸制。将腌制好的鸡腿放入已经烧开水的大蒸锅内，蒸到七八成熟。此时你会发现鸡腿的肉质感更加紧实。然后，将面包糠和面粉混合均匀，把蒸好的鸡腿裹满这一层外衣。

当一切准备就绪，就可以开启炸制模式了。第一遍炸制时，要注意火候，将鸡腿炸至七八分熟即可。盛出放凉后，再次进行复炸。第二次炸制是为了让鸡腿表面金黄酥脆，此时油温要控制在七成热左右，炸至表面金黄即可捞出。这样炸出的鸡腿，外酥里嫩，香气四溢。

那么，如何判断鸡腿是否蒸熟了呢？可以通过观察鸡腿的颜色和质地。如果鸡腿表面变白，没有血丝，而且用筷子轻轻按压有弹性，那就说明已经蒸熟了。在炸制过程中，一定要注意安全，避免油溅伤。

温馨提示一下，虽然炸鸡腿美味可口，但是也要适量食用，毕竟油炸食品不宜过多摄入。通过遵循以上步骤，你也可以在家轻松做出香脆可口的炸鸡腿，享受美食的也别忘了注意健康哦！