鸡肉肠的做法

鸡肉肠制作大解密！经典灌肠与简易模具两种做法任你选

一、经典灌肠版（肠衣制作，体验传统风味）

食材准备：

鸡胸肉500克（或混合鸡腿肉增加嫩度），胡萝卜60克，豌豆70克（或其他蔬菜如莲藕、玉米粒）。盐5-6克，白糖5克，白胡椒粉3克，蚝油30克，料酒20克，玉米淀粉5克（可选），葱姜水或冰水适量。羊肠衣或猪肠衣提前用米酒水浸泡30分钟。

制作步骤：

1. 食材处理：鸡胸肉切块，用绞肉机打成细腻肉泥。蔬菜焯水后切碎备用。

2. 调味搅拌：加入调料沿同一方向搅拌至粘稠。分次加入葱姜水或冰水，直至肉泥挂勺不脱落。拌入蔬菜碎混合。

3. 灌肠塑形：肠衣套在灌肠器上，尾部打结。缓慢灌入肉泥，用棉线分段扎紧，牙签扎孔排气。

4. 烹饪美食：选择蒸制或煮制。蒸制时水开后蒸15-20分钟，出锅后倒掉汤汁。煮制时用温水下锅，小火煮20分钟或焖30分钟。

二、简易模具版（无肠衣，轻松制作鸡肉肠）

食材工具：鸡胸肉500克，蛋清1个。模具如香肠模具、裱花袋及锡纸或保鲜膜。

制作步骤：

1. 打泥调味：鸡肉绞成泥，加盐、胡椒粉、蛋清等调料搅拌上劲。

2. 塑形蒸制：肉泥装入裱花袋，挤入刷油的模具中或包裹保鲜膜扭成肠状。水开蒸15-20分钟，脱模后食用。

关键技巧与小贴士：

1. 口感提升：搅拌时加淀粉或蛋清增加弹性，葱姜水去腥提鲜。肉泥需充分搅打上劲。

2. 防爆防缩：灌肠时扎孔排气，煮制全程小火。蒸制时注意水量，防止香肠收缩。

3. 保存方法：熟制后冷冻保存，食用前复热即可。

根据个人喜好，可尝试添加芝士粉、黑胡椒粒等特色调料，创造属于你的独特风味鸡肉肠！快来选择你喜欢的版本，动手制作美味鸡肉肠吧！