黄油是什么油

动物黄油与植物黄油（人造黄油）的

黄油的世界，你会发现其实有两种截然不同的黄油，它们分别是动物黄油和植物黄油（人造黄油）。理解这两者之间的差异，不仅可以让你在烹饪时做出更明智的选择，还能深入了解到人类饮食文化的发展历程。

让我们聚焦在动物黄油上。这是一种通过离心分离牛奶中的稀奶油，经过搅拌、浓缩而成的固态油脂。其脂肪含量高达80%以上，含有丰富的维生素A、D、E等脂溶性维生素以及钙、磷等矿物质。根据制作工艺的不同，动物黄油可以分为生黄油、超细黄油和细质黄油。生黄油由未杀菌的牛奶制作，超细黄油则是通过巴氏杀菌牛奶制作，而细质黄油则是由部分冷冻牛奶制作。这些不同种类的黄油在口感和用途上也有所差异。

接下来是植物黄油，也被称为人造黄油。它与动物黄油有着本质的区别。植物黄油是由植物油（如大豆油、棕榈油）通过化学氢化工艺制成固态油脂，并添加人工香料以模拟黄油的风味。值得注意的是，植物黄油中含有反式脂肪酸，长期过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。

在应用场景上，动物黄油因其独特的口感和香气，常常被用于西餐料理，如煎牛排和烘焙；而植物黄油则更多地被用于食品工业作为替代品。值得一提的是，历史上，中国北方游牧民族早在公元前5世纪就已经掌握了黄油制作技术。

值得注意的是，黄油与润滑脂（工业用油脂）存在本质区别。在中文语境下，食品黄油也有其他的称呼，如奶油、乳脂或白脱油。在选购和使用时，一定要明确其用途，以免发生混淆。

无论是动物黄油还是植物黄油，它们都在烹饪和食品工业中发挥着重要的作用。了解它们的特性和用途，可以让你在烹饪时更加游刃有余，同时也为自己的健康负责。