爆炒鸡块的做法

烹饪家常炒鸡块

食材准备：

新鲜的鸡块（鸡腿或鸡翅）500克，鲜嫩的葱、姜、蒜和干辣椒适量，点缀用的青椒或红椒，更有丰富的调料如生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油及胡椒粉等。

烹饪步骤：

一、前期准备：

先将鸡块清洗干净并沥干水分。若选择焯水法去腥，将鸡块冷水下锅，加入料酒和姜片焯煮。之后捞出并冲洗干净浮沫。或者，采用生炒方式：简单用生抽、料酒和胡椒粉腌制鸡块约10分钟。

二、爆香调料：

热锅冷油，放入切好的葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，小火慢慢煸炒出浓郁的香味。然后，将鸡块下锅，大火快速翻炒至表面微微焦黄，锁住鸡肉的鲜嫩口感。

三、调味与焖煮：

接着，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油及适量糖，翻炒均匀。随后倒入清水或高汤，量约半碗，中火加盖焖煮。时间根据肉质情况来定，肉质较老的适当延长至15分钟。

四、收汁与增香：

打开锅盖后转大火，放入青椒块和红椒块进行翻炒。撒上葱花和白胡椒粉，淋少许香油增香，翻炒均匀后即可出锅享用。

小贴士：

1. 爆炒过程需保持大火，确保鸡肉鲜嫩不老。

2. 根据个人口味，可添加土豆、口蘑等配菜，丰富菜品的口感和风味。

3. 若选择不焯水的生炒法，需确保鸡肉煸炒至完全变色后再进行调味。

口味变式：

香辣版：喜欢辣味的你，可以加入豆瓣酱或辣椒酱提味。

葱香版：对葱香情有独钟？那就试试先爆香葱段，最后出锅前再回锅的做法吧。

黑椒口蘑鸡块：搭配口蘑和黑胡椒，呈现鲜香浓郁的口感。具体调味可依据个人口味进行调整。