蛋挞皮怎么做

材料清单

制作蛋挞皮所需的材料并不复杂，低筋面粉、糖、盐、软化黄油和清水是主角，而裹入用黄油则为这道美食增添了几分层次感。

主面团成分：

精选低筋面粉125-150g、纯净白糖4-5g、普通食盐3g、软化黄油20-30g以及适量清水。将这些材料混合，便可以创造出蛋挞皮的主面团。

裹入用黄油：

选用65-68g的优质黄油，经过冷藏或冷冻处理，等待与主面团完美结合。

制作步骤

1. 制作主面团

将低筋面粉、糖、盐混合，加入软化黄油，通过揉搓形成粗颗粒状。随后，逐渐加入清水，揉成光滑且不粘手的面团。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

2. 处理裹入黄油

裹入用黄油需要被小心地擀成约5mm厚的均匀薄片，然后再次冷藏或冷冻至硬。

3. 包裹黄油与折叠

松弛好的面团需要被擀成比黄油片更大的面皮，然后将黄油片包裹其中，捏紧接口。接下来是折叠环节，如同叠被子般，将面皮两端向中间对折，形成四层结构。这个过程需要重复多次，每次冷藏20分钟。折叠的次数越多，层次越分明。

4. 定型与分割

完成最后一次折叠后，需要将面片擀成约0.3cm厚的长方形，然后卷成长条并冷藏定型。之后，将其切分成小剂子，压入蛋挞模具，并捏至超出模具边缘。

注意事项

冷藏时间至关重要，每次折叠后都需要让面团冷藏松弛，防止黄油融化导致混酥。

在擀面和包裹黄油的过程中，要注意防粘处理，确保面团和黄油软硬一致。

未使用的蛋挞皮可以冷冻保存，使用时无需解冻，直接进行烘烤。

此方法通过反复折叠、冷藏，形成了具有多层次酥脆口感的蛋挞皮。对于家庭制作而言，不仅简单易学，而且成品口感与市售蛋挞皮相媲美。