自家做的大酱有点酸咋办

自家制作的大酱如果出现酸味，可能是由于发酵不完全或盐度不够导致的。遇到这种情况，不必过于担心，我们可以采取一些措施来解决。

可以尝试中和法。盛出部分大酱，加入适量食用碱进行中和。如果酸味消失，那么再在酱缸中按比例加入食用碱，以去除整体的酸味。为了防止大酱过咸，还可以适量加入一些糖来调味。

如果大酱酸了同时伴随有杂质的困扰，那么可以选择加水重煮法。在大酱中加水，将酱豆重新煮一遍。在煮的过程中，杂质会浮起，这时需要撇去浮沫。煮好后，晾凉的大酱可以重新装入封闭的酱缸中储存。

在自制大酱的过程中，为了确保大酱的质量和口感，需要注意一些细节。要确保豆子煮熟，并在密封环境中进行完全发酵。在大酱封罐时，可以留有一定的空隙，以保证大酱的储存和发酵空间。要足够盐度，以抑制细菌滋生。这样制作出来的大酱才能更加美味且易于保存。

只要掌握了正确的方法和注意事项，自家制作的大酱有点酸也是可以处理的。通过适当的中和和重煮，可以让大酱恢复原有的美味。在制作过程中注意细节，也能有效预防大酱出现酸味。