白菜木耳炒肉

白菜木耳炒肉

这是一道典型的家常菜，更是家庭聚餐中的明星菜品。其鲜美的口感与丰富的营养深受人们的喜爱。当你品尝这道菜时，仿佛能够感受到家的温暖与滋味。

食材准备（适合2-3人食用）：

主料：白菜、干黑木耳、猪里脊肉。将白菜叶片部分撕成小块，菜帮切薄片；干木耳提前泡发，经过焯水后撕成小朵；猪里脊肉切成薄片，亦可选择五花肉增添香味。

辅料：葱、姜、蒜以及小米辣或干辣椒，用以提升香味。

腌肉调料：生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉等，为肉片增添风味。

炒制调料：生抽、盐、糖和香油，为整道菜增添滋味。

制作步骤：

1. 预处理食材：

为猪肉片加入腌肉调料，抓匀后腌制10分钟。接着，将白菜叶和菜帮分开处理，泡发后的木耳经过焯水沥干。

2. 炒制肉片：

热锅冷油，当油温五成热时，倒入肉片快速滑炒，直至变色后盛出备用。

3. 爆香辅料：

在锅中留底油，放入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味。然后，先下白菜帮中火翻炒至半透明。

4. 合炒蔬菜：

加入白菜叶和木耳，转大火快速翻炒1分钟，此时调入生抽、盐和糖进行调味。

5. 混合肉片：

将炒好的肉片倒入锅中，如果喜欢汤汁浓稠，可加入薄芡（淀粉和水调匀）。出锅前滴入香油增香。

关键技巧：

木耳的处理要冷水泡发，保持其脆嫩口感，焯水可去除杂质。

掌握火候是关键，先炒白菜帮再炒叶子，避免过多出水，全程大火以保持锅气。

如果喜欢汤汁浓稠，可以适量勾薄芡。

这道菜的荤素搭配恰到好处，口感层次丰富，既清爽又不油腻，非常适合搭配米饭或卷饼食用。当你与家人围坐一桌，品尝这道家常美味时，定能感受到家的温馨与美好。