炒菜机器人在后厨悄然走红

未曾想象，一位未经烹饪培训的酒店保安，竟也能施展出堪比专业大厨的烹饪技艺。这一切，都在厦门君诚酒店的厨房里悄然发生。

君诚酒店的负责人黄先生向红餐网透露，自从酒店餐厅引入了名为“美膳狮”的炒菜机器人后，即便是酒店的保安或其他非专业厨师的员工，只需将食材放入指定的投料篮，选择机器人面板上的菜谱，即可轻松启动烹饪流程，一道道色香味俱佳的菜肴便得以问世。

这一创新并非个案。红餐网深入调查发现，不止君诚酒店，包括佛山希尔顿酒店、知名快餐连锁品牌猴大棒等在内的多家餐饮企业，都已引入炒菜机器人，实现智能化烹饪。

“美膳狮”炒菜机器人正在成为餐饮业的得力助手，推动一场旨在降本增效的数字化、智能化革新。在餐饮行业中，人力成本一直高居不下，是制约企业发展的关键因素之一。房租、原材料、人工一直被视为成本结构的“三座大山”，其中人工成本的增速更是近年来最快的一项。

以海伦司为例，这家在酒馆赛道中独领风骚的企业，2022年亏损金额高达16亿，其中人工成本的增加成为亏损的主要原因之一。海底捞的财报也显示，人力成本一直是其最大的支出项目。与此餐饮业面临着人员短缺、人才流失严重等突出问题。

餐饮业是劳动密集型行业，各项生产经营活动高度依赖人力。随着人口红利的逐渐消失，餐饮业时常面临“招工难、用工荒”的困境。尽管一些企业已经提高了后厨员工的工资待遇水平，但餐饮用工焦虑依然存在。预计未来五年内，中国厨师需求总量缺口将高达400多万。

在多重因素影响下，未来餐饮业的人工缺口会越来越大，人力成本也将持续攀升。炒菜机器人的出现为这些难题提供了新的解决方案。早期的炒菜机器人虽然曾尝试进入市场，但因为技术缺陷、性价比不高以及使用体验不佳等问题而未能普及。如今，“美膳狮”炒菜机器人能够实现智能控制、自动投料、自动炒菜、自动传菜等功能，大大提高了烹饪效率和工作质量。更重要的是，机器人能够全天候运作，不受疲劳影响，有效缓解餐饮业的人力压力。“没有锅气”是早期炒菜机器人被市场诟病的问题之一。为了解决这一问题，“美膳狮”等新一代炒菜机器人在加热技术方面进行了改进和创新，确保菜品炒制过程中的温度均匀和火候到位。同时满足消费者对新鲜现炒、有锅气的需求是行业的普遍难点，而炒菜机器人正在助力行业朝着这一方向迈进。

在追求厨艺极致的时代，复制大师级的手艺似乎成了一个遥不可及的梦想。随着科技的飞速发展，炒菜机器人逐渐进入了人们的视野，推动了餐饮行业的降本增效。要实现这一转变，并不容易。企业需熟络菜谱、菜系、调味料等，早期的炒菜机器人往往难以满足这一市场需求。尽管如此，理想的种子已经开始生根发芽，炒菜机器人正逐步从理想走向现实。

早期面对市场的炒菜机器人确实遭遇了一些难题。但现如今，不少餐厅纷纷引入炒菜机器人，将其作为提升效率、降低成本的关键手段。猴大棒品牌就是一个生动的例子。他们原本考虑使用预制菜，但出于满足消费者对新鲜、现炒需求的考量，选择了引入炒菜机器人。结果不仅赢得了消费者的好评，还显著降低了成本。类似的故事还在佛山希尔顿酒店、拥有数万员工的互联网企业内部餐厅等地方上演。

这其中，美膳狮炒菜机器人成为了一道亮丽的风景线。它的出现打破了传统炒菜机器人的瓶颈，实现了智能化和高效出餐。其全自动投调料、投菜品、洗锅的高度自动化设计，大大提升了后厨的工作效率。更令人惊喜的是，美膳狮还能完美复制大师菜，满足消费者对“锅气”的追求。通过独特的锅体材质和功率设计，炒制出的菜肴口感稳定，外焦里嫩。

美膳狮不仅解决了餐饮行业的降本增效问题，更重要的是，它让餐饮人看到了科技的力量。该产品已经复刻了中国八大菜系，并通过严格的测试和调整，形成了500多道成熟的菜谱。它还支持餐饮品牌的自主研发需求，保证知识产权的安全。这意味着，引入一台美膳狮炒菜机器人，就相当于拥有了一位精通多菜系的厨师。

近半年来，美膳狮已在多个地区迅速落地，全国铺设的点位已多达100多个。其背后的企业——橡鹭科技，也因其创始人在美团的工作经验和对生活的深刻认识，得以打造出这样一款引领行业的产品。

炒菜机器人的出现是餐饮行业科技进步的一大步。它们不仅提高了工作效率，降低了成本，更重要的是，它们让餐饮行业看到了未来的无限可能。而随着技术的不断进步，我们期待炒菜机器人能为我们带来更多的惊喜和体验。老K的话语透露出他对事业的热忱与执着。从“住”的领域跨越到“食”的赛道，他的初衷始终未变：运用科技力量，提升供给侧的质量，助力餐饮企业腾飞，让消费者品尝到新鲜、现炒有锅气的美食。

橡鹭科技，这家致力于研发炒菜机器人的企业，其成长之路并非一帆风顺。为了解决中餐炒制中的“锅气”难题，团队将烹饪的每一个步骤进行精细量化，将大厨的手艺转化为物理组合，导入机器人大脑之中。这一过程中，他们耗费了近一年的时间，投入研发费用上亿元。

老K透露：“我们追求的不仅仅是技术的突破，更是对烹饪艺术的致敬。我们的目标是让每一道菜都能体现出厨师的匠心独运。”

随着科技在餐饮业中的广泛应用，社会需求、技术进步、政策等多重因素的叠加，炒菜机器人市场正迎来前所未有的发展机遇。业界人士评价，炒菜机器人不仅是重燃“烟火气”的利器，更是提升中国餐饮连锁率的关键。

通过“机器人+菜谱程序+智能管理系统”的完整闭环交付模式，橡鹭科技为餐饮品牌提供了轻松提高连锁率、实现规模化复制的可能。老K曾畅想：“未来，我们在美团、饿了么上点的餐，或许直接由机器人炒制、递送到消费者手中。”这一愿景，随着科技的发展，正逐步变为现实。