川菜太白鸭和古代哪位名人有关
社会热点 2023-11-24 11:04www.robotxin.com纳米机器人
今天机器人小编就来跟大家聊聊川菜太白鸭和古代哪位名人有关。太白鸭和唐代诗人李白有关,太白鸭又叫做太白鸭子,属于川菜。太白鸭始于唐朝,主要以鸭子为主料,配以枸杞、陈酿花雕酒、三七等食材蒸制而成。太白鸭的口味比较清淡,汤味鲜醇,饺香味美,外表色泽白绿相间。诗圣杜甫在《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。
菜品历史唐代诗人李白幼年随父迁居锦州隆昌(今四川江油青莲镇),直至25岁才离川。在四川近20年生活中,他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后,将鸭放入盛器内,加酒等各种调料,注入汤汁,用一大张浸湿的绵纸,封严盛器口,蒸烂后保持原汁原味,既香且嫩。
天宝元年,李白受到唐玄宗的宠爱,入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本,用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗,玄宗非常欣赏,将这道菜赐名为“太白鸭”。“太白鸭”便由此历代相传,成为四川的一款名菜。
太白鸭制作方法1、将鸭子开膛,洗净,斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出,去掉血沫。2、用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀,置盛器内,再加葱结、姜片、鲜汤少量,放入猪肉、枸杞子、三七片,用皮纸封严。3、将鸭放入笼屉,用旺火蒸约3小时,至肉质酥烂取出,揭去皮纸,拣去葱结、姜片,将鸭连汤盛入汤盘内即成。
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