牛肉怎么切才嫩
生活知识 2022-12-17 21:55www.robotxin.com生活百科
切牛肉先去掉外面的筋膜,再横着牛肉纹路切。牛肉质老筋多,横着纤维纹路切,才能把筋切断,以便于烹制鲜嫩适口的菜肴。横切的牛肉的纹路一般呈“井”字状。若顺着牛肉的纹路切,其筋腱会保留下来,烹饪后的牛肉的肉质较柴,咀嚼不烂。
牛肉怎么切才嫩
挑选牛肉新鲜牛肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。较次牛肉的肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
新鲜牛肉表面微干或微湿润,不粘手。次牛肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手。
变质牛肉严重粘手,外表极干燥。注水严重的牛肉虽不粘手,但外表呈水湿样,不结实。
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