毛木耳与黑木耳哪个好

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毛木耳与黑木耳哪个好取决于需要烹饪的菜。

如果是用于做热菜，日常食用菜式使用，爽滑口感好的黑木耳是最好的选择；如果是用于做凉拌或者大量的做罐头，可以选择便宜耐嚼的毛木耳。

拓展小知识毛木耳与黑木耳主要区别

外形区别

1、黑木耳较小，直径3-10cm；毛木耳大，直径8-15cm。

2、黑木耳耳片薄，厚度0.8~1.2mm；毛木耳耳片约2毫米厚。

3、黑木耳背部毛发短，毛细血管短，长40~50微米，几乎光滑，故黑木耳又称光木耳；毛木耳对侧的毛发厚而长，长400～500微米，约为黑木耳的10倍，是黑木耳与毛木耳之间的主要区别。根据毛木耳背面毛发的不同颜色，还有黄背木耳和白背木耳。

口感区别

由于质地不同，黑木耳吸水性好，泡松率可达到1:10左右，泡发后质地嫩、滑、粘糯，口感好，被誉为"素中之荤"；

毛木耳的泡松率仅为1:8左右，质地硬而脆，较耐嚼，口味不及黑木耳，一般适于冷拌和罐头，所以有“树上海蜇皮”之称。

营养价值和保健功能

基本相似，各有千秋。黑木耳含有的腺苷有降血脂、血粘度作用，可抑制血小板凝聚、防止血栓形成，缓和冠状动脉粥样硬化，专家认为，常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的功效。

毛木耳绒毛中的多糖有防癌抗癌作用，被认为是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一，所以毛木耳在日本和欧洲市场受到青睐。

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