北京发出首张经营许可证！机器人大厨持证上岗，影响几何？

北京颁发首张全身智能机器人食品经营许可证，开启AI餐饮新纪元

随着科技的飞速发展，机器人大厨持证上岗已成为现实。不同于市面上单一的煎饼机器人或煮面机器人，全新的智能机器人具备多任务执行处理能力，可以通过自主学习不断解锁新菜单，并根据现场环境做出判断，上报安全风险隐患。

在餐厅的电子显示屏上，只需轻轻点击“薯条”选项，炸锅前的智能机器人大厨便会立刻被唤醒。它熟练地伸出手中的金属炸篮，流畅地滑到落料口处，自动称重好的冷冻薯条瞬间落入篮内。预热油锅、炸制薯条、控温沥油等一系列繁琐流程，在机器人大厨的精准操作下变得轻松简单。

随着机器人技术的不断进步，我们不禁想象，未来的餐饮行业将变得更加智能化、自动化。机器人大厨的广泛应用，不仅将提高餐饮业的效率，更将为消费者带来更加安全、卫生的美食体验。而北京发出的这张具身智能机器人食品经营许可证，无疑为AI餐饮行业的未来发展奠定了坚实的基础。在金秋的十月七日，我有幸踏入享刻智能技术（北京）有限公司的大门，这里是一家致力于新型人工智能创新的企业。我的目光被一位特别的“大厨”所吸引——刚刚获得“上岗证”的智能机器人LAVA。我得以近距离欣赏其独特的烹饪技艺，目睹它如何在现场展现烹饪的魅力。

在九月的十二日，北京市海淀区市场监管局向享刻智能公司颁发了北京市的首张具身智能机器人食品经营许可证。这一里程碑事件标志着具身智能这一AI领域的领先技术即将开启在餐饮市场的大展身手。

从AI餐饮机器人到烹饪大模型，再到AI在餐饮营销中的广泛应用，餐饮行业正经历着一场智能化的革新风暴。随着科技的飞速发展，AI在餐饮领域的运用越来越广泛，展现出强大的潜力。

“来，尝尝具身智能机器人大厨做的薯条，口感绝对让你满意。”享刻智能公司的智能项目开发及运营负责人田艳热情地邀请我品尝。只见那具身智能机器人大厨在短短的两分多钟内，就通过出餐口的传送带送出一盘热气腾腾的薯条。薯条的表皮酥脆，内部饱满，味道恰到好处。

这不仅是一次简单的品尝，更是对未来餐饮行业智能化发展的前瞻。具身智能机器人的出现，无疑为餐饮行业注入了新的活力，带来了前所未有的变革。期待未来，更多的智能化餐饮产品能够走进我们的生活，为我们带来更多的便利和惊喜。田艳表示，传统的煎饼机器人和煮面机器人功能单一，而享刻智能公司研发的具身智能机器人LAVA则具备多任务执行处理能力。它能够主动判断、自主控制烹饪时间及食品风味口感，并通过自主学习不断解锁新菜单。相较于市面上其他机器人，LAVA的智能化程度更高，适应性更强。

今年4月，北京市商务局等部门发布的通知指出，北京餐饮业面临着“三高一低”的问题，即房屋租金高、用工成本高、食材价格高，但经营利润低。针对这一问题，提升大众餐饮品质、补齐行业发展短板显得尤为重要。

田艳认为，在餐饮行业从业人员流失严重、人工成本不断上升的背景下，具身智能技术的应用能够帮助餐饮企业降本增效、规范食品加工流程，并满足消费者对菜品口味的精细化需求。享刻智能公司已经在北京海淀区落地运营了第一代无人档口机器人，提供炸制食品餐饮服务。未来，迭代升级的机器人将在更多地点进行试点，包括北京五道口人工智能体验街区、首享科技大厦等。今年底还计划在一些连锁品牌餐厅进行更大规模的落地测试，推出能够制作冰激凌、饮料、沙拉的机器人样机。

田艳表示，享刻智能公司未来的发展方向是继续开拓消费级机械设备领域，让产品更加贴近大众需求。公司还将根据应用场景不断优化产品，让产品更加便宜、更加接地气。通过技术和产品的不断创新，享刻智能公司旨在为广大消费者提供更加智能化、便捷化的餐饮服务体验。探索未来烹饪新模式】机器人烹饪食品安全受关注

食品安全问题直接关系到每一位市民的身体健康和生活质量，近期兴起的智能机器人餐饮引发广泛关注。对于如何给具身智能机器人颁发食品经营许可证，并保障食品安全的问题，记者对海淀区市场监管局进行了深入采访。

“当前餐饮行业正经历前所未有的创新变革，”海淀区市场监管局餐饮科科长夏萍萍表示，“智能机器人在餐饮领域的应用，是新技术赋能传统行业的一种表现，也是餐饮行业实现自动化和智能化升级的重要方向。”随着这一新趋势的发展，餐饮行业的准入和监管工作面临着新的挑战。

为适应这一新形势，国家市场监管总局已经修订发布了《食品经营许可和备案管理办法》。新的规定对通过自动设备从事食品经营活动的行为作出了更具体明确的规定，该规定自2023年12月1日起正式施行。

在颁发食品经营许可证方面，海淀区市场监管局对享刻智能公司提交的产品进行了全面审查。夏萍萍强调：“智能机器人在设计之初就将安全性作为首要考虑，从硬件选材到软件算法都遵循了高标准的安全规范。”她进一步解释说，这些智能机器人在移动时能够自动识别并避开障碍物和人群，避免发生碰撞；在烹饪食物时，严格按照食品安全操作规程进行，确保食材的新鲜和卫生。

市民们可以放心，这些智能机器人不仅在烹饪技艺上展现出高超的能力，更在食品安全方面有着严格的保障。它们的运用，不仅为餐饮行业带来了新的活力，更为广大市民带来了更安全、更健康的饮食环境。在新业态的浪潮下，监管创新同样不可或缺。近期，北京市海淀区率先为AI餐饮行业量身定制了食品安全监管方案。针对智能设备在食品加工环节的特点，当地从基础安全、系统设计、食品卫生等多个维度出发，制定了《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》等文件，填补了AI餐饮领域的监管空白。

“智能机器人系统在餐饮领域的应用，给食品安全监管带来了全新的挑战。”海淀区市场监管局的段星所长解释道，“我们主要从三个方面来应对这一挑战。”首先是过程管控，确保食品原料来源安全，同时在食材加工过程中严防污染和异物混入，保证食品经过充分的煮熟炸透。其次是设备管控，智能设备必须运行正常，与食品直接接触的部分应采用安全材质，部件设计不易脱落且易于清洗消毒。最后是数据管控，全程的数据传输和储存有助于我们随时调取监控，确保每一个环节都在严格的监管之下。

“世界中餐联合会、国际中餐名厨专业联合会北京区副秘书长王新伟宣布，首张具身智能机器人食品经营许可证的成功颁发，标志着具身智能这一AI领域的尖端技术即将引领餐饮行业迈向新的里程碑。这不仅是技术进步的象征，更是餐饮行业智能化、规模化商业落地和商业变现的预兆。”

赛伊瑞尔餐厅CEO陈风在接受媒体采访时，深入探讨了具身智能机器人对餐饮业的深远影响。他指出，机器人24小时不间断的工作能力，不仅大大提高了效率，更降低了人为因素引发的食品安全隐患。机器人的引入将激发餐饮行业的“鲶鱼效应”，推动行业转型升级，促使企业更注重提升员工技能。

陈风进一步表示，“虽然短期内，具身智能机器人的普及可能会给部分就业带来压力，但从长远来看，这将促使餐饮行业向智能化、个性化方向迈进，创造更多新的就业机会和岗位类型。每一次技术革命都伴随着挑战与机遇，关键在于我们如何平衡技术进步与社会责任，让经济与社会和谐共进。”王新伟补充道。

来源：工人日报

作者：徐福平与赖志凯联手创作

流程编辑：精心策划u070

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