机器人会炒菜厨师去哪业内人士：机器不会完全替代人工

在吉年颐悦中心，智能炒菜机的亮相引发了广泛关注。人们纷纷好奇，这个神秘的机器是否能够取代人类厨师，为大家带来美味的佳肴。近日，记者深入探访了这个社区养老服务中心，发现炒菜机器人已经广泛应用于餐饮企业和居民家庭。

魏守亮师傅不再手持锅铲，而是操控着智能炒菜机，将洗净切好的食材倒入机器中。随着一键操作，机器开始自动翻炒食材，几分钟后，一盆香气扑鼻的菜肴便制作完成。吉年颐悦中心引进的这台人工智能炒菜机，已经成为大家关注的焦点。

该中心独立厨房内，两名厨师负责制作饭菜，他们不仅要为入住的老人提供美食，还要为周边三公里范围内的居民提供配送服务。每天上午九时许，厨师们就开始忙碌起来，准备制作午餐。在这个厨房里，智能炒菜机成为了他们的得力助手。

记者在现场看到，智能炒菜机的外形就像一个倾斜的滚筒，各种食材和调味料在电脑程序的控制下被自动翻炒，确保受热均匀。魏师傅只需在控制面板上操作，几分钟后，一道美味的菜肴就制作完成了。

武汉吉年餐饮部负责人郭威告诉记者，目前他们已经研发出了30多道标准化菜肴。每一道菜的制作都有严格的要求和规定。通过对厨师人工炒制工艺的数据搜集和分析，他们找到了最佳数值，形成了程序菜单，用机器完美还原了厨师的最佳操作。

在深圳市智谷天厨科技有限公司武汉分公司，炒菜机器人也受到了广泛关注。这些机器人不仅有文字、图片提示，还有声音提示，操作人员只需按照预设步骤操作即可。一些新产品甚至能够自动投放食材和调味料，省去了辅助人员的繁琐工作。

杨诚是这家公司的销售经理，他介绍称，炒菜机器人可以根据客户需求进行定制。他们与营养专家共同研发的菜谱，保证了菜品入口软糯的保留了食物原本的鲜味和营养。随着各种菜肴制作工艺的标准化，不懂厨艺的操作工经过一小时的培训就可以替代大厨。

吉年养老服务有限公司引入炒菜机器人的初衷是为了为老人提供可口、营养、卫生的标准化餐饮。他们计划今年再新建4个独立厨房，并引入更多的炒菜机器人等智能厨具。

从成本上来看，一台炒菜机器人至少可以顶替一位厨师。郭威算了一笔账，设备的成本在一年内就可以通过节省的厨师薪资收回。而且，机器的工作效率也远超过人工，两个厨师加一台炒菜机，出餐效率远超原来五个厨师。

杨诚认为，炒菜机器人等智能厨具的出现是市场刚需。随着劳动力供应短缺问题的日益严重，提升餐饮行业的智能化、自动化水平已经变得极为迫切。从未来发展趋势来看，厨房里确实不再需要太多的厨师了。智慧厨房是未来的发展趋势，只需要几个操作工按程序进行简单操作和其他一些辅助工作就可以。厨师的主要工作已经转变为洗菜、切菜、添加调味料等辅助性事务。

如今的技术进步让炒菜机器人智能水平大幅提升，它们被形象地描述为“一口有记忆的锅”。这标志着厨师们“不可替代”的地位逐渐受到挑战。杨诚在日常与客户交流的过程中发现，被炒菜机器人所替代的厨师大多是那些只会制作常规菜品的普通厨师。这些菜品工艺相对简单，通过炒菜机器人即可完成制作，且质量稳定、出菜量大，成本效益比人工更高。

在谈到中餐标准化的未来趋势时，张友这位餐饮业的资深老板持有相似的观点。他认为，随着智能设备的广泛应用，特别是炒菜机器人在餐饮行业的普及，未来厨房里的厨师数量将逐渐减少，而厨工的数量则会大幅增加。炒菜机器人等智能设备的应用是餐饮行业发展的必然趋势，也是市场的现实需求。机器人的使用大大提高了厨工的工作效率，一个厨工的生产效率可能是传统厨师的数倍，而工资支出却相对较低，这无疑有助于企业降低成本、提高效率。

炒菜机器人并非万能。蔡红琳主任指出，在烹饪过程中不过度加工的前提下，炒菜机器人与人工炒制的菜品在营养成分上并无显著差异。但在口味多元化和某些菜品的口感方面，两者仍存在一定差异。炒菜机器人的优势在于突破了时间和空间的限制，让每个人都能品尝到现炒的美食，体验不同地域的风味。通过将厨师个性化的烹饪技艺转化为程序，不仅有利于技艺的传承，也满足了客户的需求。

张友旗下餐厅引进了两台炒菜机器人，能制作30多道家常菜。现场就餐的顾客对机器加工的菜品赞不绝口。张友也坦言，炒菜机器人在处理一些制作工艺复杂的精品菜时仍显不足。它最适合制作那些可以一次性完成的菜品。目前，“炒菜机器人替代厨师”的说法并不准确，因为厨师和机器各有其优势。

家用炒菜机器人也面临着类似的挑战。戴云家的炒菜机器人在制作某些菜品时，如干子肉丝，存在一些问题。尽管减少了油烟，但制作过程仍需人工参与，按照机器提示添加调料和辅料。武汉餐饮专家万杰民认为，智能化厨具可以解放厨师在粗加工和大众菜品制作方面的劳动，提高烹饪效率，但无法完全取代人工。

对于未来厨师的发展，张友持有一种明确的看法：能力不足的厨师可以转变为厨工，操作各种智能厨具；而能力强的厨师则可以进入中央厨房进行研发工作，为炒菜机器人设计新菜单。这样，智能化与人工相结合的模式将成为未来餐饮业的主流趋势。