呷哺呷哺在疫情期间是如何用机器人配送？

17 年前，一场疫情让一家主打“一人一锅”的台式小火锅成为了餐饮行业的龙头； 17 年后，另一场疫情袭来，这家曾在餐饮防疫第一线的餐饮品牌又一次走在了“人”前。

 

这次，他们用能送餐、会卖萌的配送机器人，建立起了一道无接触配送的科技防疫线。

 

呷哺呷哺在疫情期间是如何用机器人配送？又如何与机器人“结缘”？一线的餐厅工作人员给你解答！

 

疫情期间如何应对进店用餐？

 

在呷哺呷哺，机器人送餐已经成为了疫情后期配送的主力“员工”。

 

 

 

呷哺呷哺深圳欢乐海岸店餐厅经理白卓表示“传统的餐厅里点餐和上餐过程，完全避免不了服务员和顾客的直接接触，如果要让顾客恢复用餐的信心，这些问题就必须被解决。而机器人在无接触配送这方面，就做得非常棒，用机器人送餐基本不需要和顾客接触，餐品配送过程中会更加安全，顾客也会更加放心。”

 

在外卖方面，后厨出餐后直接打包放置在机器人托盘上，由机器人主动配送至餐厅门口外卖放置区，外卖骑手直接领取，避免进入餐厅；

 

在堂食方面，机器人配送也省略了服务员传菜的中间环节，从后厨到顾客餐桌仅经由机器人配送，顾客也更放心。

 

机器人送餐效率怎么样？

 

在呷哺呷哺里，机器人一天配送数量在 300 盘以上，高峰期能达到 400 盘，相当于1.5~ 2 名普通传菜员的效率。

 

卓悦店餐厅经理陈波表示“基本除了高峰期人挤人的时候，其他时间基本都是全开在跑，效率是上去了。”

 

 

 

白卓表示“使用机器人送餐可以帮我们节省人工，也降低了人力成本支出，让节约出来的这部分成本，我们又可以用来为顾客提供更高性价比的服务。”

 

具体的人力成本节省效果体现在排班上通常，门店高峰期至少需要2~ 3 个传菜员，现在 2 台机器人送餐员已经基本满足需要；用餐低峰期只需要 1 个机器人。

 

 

 

通过计算，一家门店一天能够节省 20 个左右的工时，相当于 2 个服务员 1 个班次的时间。

 

机器人还有什么特别作用？

 

尽管本职工作是尽职尽责的专职“传菜员”，但机器人本身的“高颜值”仍然让它成为了呷哺呷哺的“招牌”。

 

在吸引顾客纷纷打卡拍照的，机器人还能通过萌萌哒的语音来“借机”推荐餐厅的最新、特色产品，实现独具特色的营销方式。

 

 

 

白卓表示“机器人可以用来宣传最新餐品，这个其实是我们店里自己想到的一种推广方法，通过机器人进行播报，也不需要单独的服务员挨个推荐，这也算是店里的一种特色吧。”

 

，在大众点评上，使用机器人与否的餐厅评论风格也截然不同，在服务一栏的评价有40%顾客都会提到机器人，整体好评率也大大提升。

 

 

 

在使用前有什么顾虑？后来打消了吗？

 

陈波提到“刚开始的时候还是有些担心、有些顾虑。我们这个店，路也不是特别的宽，买的还是两台，能跑开吗?”

 

白卓也表示“这东西到底是行还是不行？毕竟它是机器，万一撞到人怎么办？这些问题的确是我让很担心。”

 

对于这些担心，机器人幕后的研发企业普渡科技用实际行动打消了他们的疑虑。

 

与行业内动辄上千平米的机器人餐厅相比，呷哺呷哺面积通常200- 300 平米。为了满足更多小场景的机器人应用，普渡科技对技术进行了优化，优化后过道宽度 60 厘米即可通过，小面积的餐厅也能应用送餐机器人。

 

 

 

，为了满足呷哺呷哺对运行效率的需求，普渡科技特意为餐厅内的狭小走道也设计了避让路径，以实现多个机器人的调度，对行人的避障也能更安全、快捷。

 

还有员工提到“我以为会降低我们的工作效率，也担心还是不会用。”

 

事实上，机器人的操作做到了“极简化”。服务员放上餐品后，点击屏幕的托盘，选择桌号，即可开始配送。

 

实际上手后，呷哺呷哺的服务员也在极短的时间内熟练使用。

 

欢乐海岸店服务员吴代顺说到“我们店里有年纪比较大的员工，都可以在两三分钟内学会，很简单，它可以自动避让，自己出来，也可以自己回去，也没有什么撞人之类的，就放开用了，现在也没有什么顾虑了。”

 

 

 

如今，疫情仍未结束，各方专家也表示“大家要做好打持久战的心理准备。”

 

针对这场持久战，呷哺呷哺与普渡科技联手，在后疫情阶段用科技化的手段，为顾客提供无接触、高效率、有趣味的机器人配送服务，保障顾客的用餐卫生与安全，更给餐饮行业树立了良好的典型范例。